Нож для тонкой нарезки 25.5см Yaxell Gou 101
Восхитительные японские ножи Yaxell из дамаcской стали созданы дарить стиль на Вашей кухне. Высокая твердость лезвия позволяет получить фантастический по остроте срез,
не ухудшающийся длительное время в процессе работы поварским инструментом. Уникальные технологии закалки лезвий сохраняются при постоянном использовании.
У ножей Yaxell Gou 101 очень японский характер. Они чарующе-притягательны своим немного непривычным «грозным» видом, очень сбалансированы и при этом выглядят как произведения искусства, сочетающие в себе кружевные и акварельные техники.
Все дело в том, что ножи Yaxell Gou изготовлены из дамасской стали — воссозданной по старинным технологиям мастеров далеких веков. У стали в ножах Yaxell Gou 101 слой — это роскошные показатели прочности ножей данной серии. Но без дополнительных деталей только качества стали недостаточно. Поэтому у ножей Gou конструктивно продуманы балансировка лезвия, конструкция ручки, больстер и заклепки. Рукоятка ножей выполнена в классическом стиле, материалом для изготовления послужила — микарта: современный композит на основе льняных волокон.
Одно из лидирующих мест среди японских ножевых производителей занимает фирма Yaxell. Славное ножевое предприятие было образовано в городе Секи (японском ножевом центре) в 1932 году. Расположение предприятия в историческом клинковом центре Японии и тщательный подбор мастеров сыграли важную роль в становлении компании Yaxell и обретении ею собственного стиля. За прошедшие годы японская компания Yaxell создала немало острых шедевров, которые признали и рекомендовали к использованию именитые шеф-повара во всем мире.
В настоящее время кухонные ножи Yaxell выпускаются в нескольких сериях. Все эти ножи японские Yaxell оснащены клинками, изготовленными по дамасской технологии. Для основы такого лезвия (центрального слоя) используется твердая сталь SG-2 или VG-10, которую укрывают с обеих сторон чередующимися слоями твердой и мягкой нержавеющей стали. В результате ножи «Яксель» получают прочные, упругие и износостойкие клинки с очень твердой режущей кромкой (твердость достигает 60-61 единицы по шкале Роквелла, у определенных серий ножей Yaxell это значение может равняться 63-64 единицам).
Начальной серией острых режущих инструментов для поваров у данной компании является линейка ножей Yaxell Zen. В нее вошли изделия с клинками из 37-ми слоев стали. Профессиональной, солидной серией являются ножи Yaxell Ran. В линейке ножей от Yaxell, серии Ran, производитель представил модели с лезвиями из 69 слоев стали. По мнению экспертов и критиков, именно Yaxell Ran – это настоящие «золотые» ножи, имеющие очень высокий показатель цена/качество.
К премьер-линейке поварских ножей Yaxell относится серия GOU (с клинками из 101 слоя стали) и серия Super GOU (в ней представлены ножи Yaxell с лезвиями из 161 слоя стали).
Эффектные и эргономичные рукояти ножей компании «Яксель» изготавливают из прочной и гигиеничной микарты (в черном и бордовом цветовых решениях). Кроме ножей японская компания еще выпускает практичные устройства для затачивания лезвий.
Клинки из дамасской стали являются наследием древних цивилизаций. О них слагались легенды на Востоке и в Юго-Восточной Азии, японские самураи и персидские воины использовали такие клинки в боях. И сегодня ножи из дамасской стали популярны, и каждый может купить японские кухонные ножи Yaxell из дамасской стали и убедиться в их непревзойденных характеристиках.
Японцы высоко ценят ножи серии Yaxell Gou, изготавливаемые из порошковой стали SG2, выпускаемой также на островах. Клинки GOU (что переводится как «превосходный») изготавливаются из сверхпрочной стали с накладками из более мягкого металла.
Основные принципы получения высокопрочного металла были разработаны еще в середине прошлого века в Швеции. Состоят они в том, что в металлический порошок в больших количествах вводятся легирующие добавки, затем расплав под большим давлением через специальные форсунки пропускается сквозь жидкий азот. Это приводит к образованию весьма однородной структуры с равномерным расположением карбидных частиц. Далее порошок спекается методом горячего изостатического прессования и обрабатывается давлением. На выходе получается сверхпрочная быстрорежущая сталь, которая не подвержена процессам образования трещин благодаря своей структуре.
Лезвия ножей из стали SG-2 заковывают в обкладки из мягких сталей, в частности, из дамаска, в составе которых преобладает хром, а также имеется небольшое количество углерода, придающее лезвию дополнительную стойкость к коррозии. Помимо всего прочего, использование накладок из дамаска подразумевает многократную дополнительную обработку стали, что делает клинок более долговечным и надежным.
Сегодня всю большую популярность в качестве материала для рукоятей ножей получает микарта, представляющая собой «склейку» полимерной пленки и различных тканей, бумаг и других материалов, обладающих подобной структурой.
К преимуществам этого инновационного материала относится долговечность, презентабельный внешний вид и водонепроницаемость. Помимо этого, микарта устойчива к насыщению пищевыми запахами, не скользит в руках и может быть представлена в различных цветовых решениях — такой эффект достигается при подборе цвета основного материала и используемой для его склеивания смолы. Чаще всего микарта предлагается в трех основных вариантах linen (мелкое плетение льняного полотна), canvas (крупное плетение разных тканей ) и paper (в состав этого материала входит бумага).
Покупая ножи в нашем интернет магазине вы получаете сертифицированный товар высочайшего качества. У нас исключительно оригинальные товары от мировых брендов.
